Rape a la vasca

Para el caldo:

• La espina del rape
• Cabezas de gambas
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro

Para el rape:

• 2 colas de rape aproximadamente 250g cada una
• 1 puñado de harina de trigo de arroz o maicena si necesitáis que sea sin gluten
• Aceite de oliva
• 1/2 cebolla de Figueras cortada finamente
• 1 diente de ajo
• 8 almejas
• 6 gambas crudas
• 100 g guisantes
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado
• Un puñado de perejil picado