Karipap Pusing o Espirales de curry

Para la masa de agua:

• 350 g de harina de media fuerza, W=280
• 210 g de agua
• 25 g de mantequilla sin sal, fundida y enfriada
• 1 cucharadita de sal

Para la masa de mantequilla:

• 265 g de harina de media fuerza, W=280
• 140 g de mantequilla sin sal, fundida y enfriada

Para el relleno:

• 500 g de patatas, peladas y cortadas en cuadrados
• 2 cebollas dulces grandes
• 4 dientes de ajo grande
• 2-3 chiles serranos, finamente picados
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de curry rojo
• 535 g de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal al gusto