Vinagreta de colores {de pimientos, cebolla y cilantro} y ensalada

Para la vinagreta:

• 40 gramos de pimiento dulce o morrón rojo
• 40 gramos de pimiento morrón verde
• 40 gramos de pimiento morrón amarillo
• 40 gramos de cebolleta o cebolla nueva o cebolla blanca
• 40 gramos de cebolla roja o morada
• Una cucharada de cilantro fresco picado finamente
• 50 mililitros de aceite de girasol
• 50 mililitros de aceite de oliva suave
• 30 mililitros de vinagre balsámico blanco
• 15 gramos de azúcar integral de caña
• Una cucharadita de pasta de ají amarillo u otro picante {opcional}
• Pimienta negra recién molida

Para la ensalada:

• Dos aguacates maduros
• 6 cucharadas de vinagreta de colores