Ensalada tibia de avena, nueces y gorgonzola con vinagreta de tomates verdes

Para los granos de avena:

• 1 1/4 cup de agua (315 ml de agua)
• 1 cup de granos de avena (en tiendas bio o herboristerias)

Para la ensalada:

• 1 cucharada de Aceite de Oliva virgen extra
• 1/2 taza de nueces picadas gruesas
• 3 Cucharaditas de tomillo fresco picado
• 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso, troceadas en cuatro
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la vinagreta de tomates verdes:

• 2 Cucharadas de vinagre de jerez
• 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra