Anguila de Quique Dacosta

Para el aceite de carbón:

• 750 gramos de aceite de oliva
• 750 gramos de aceite de girasol

Para las anguilas:

• Anguilas de 500 g cada una
• Aceite de carbón de naranjo
• Mezcla de curación (500 g sal x 1k de azúcar)

Fumet de anguila:

• 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 10 hebras de azafrán
• 250 gramos de cebollas
• 250 gramos de blanco de puerros
• 2 kilos de cabezas y espinas de anguila desangrada

Para la sopa de anguila ahumada:

• 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 35 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo morado
• 1/2 cayena pequeña sin pepitas
• 130 gramos de carne de anguila cocida
• 350 gramos de fumet de anguilas
• 0’8 gramos de Xantana

Para el aceite verde:

• 25 gramos de perejil

Además:

• Láminas muy pequeñas y finas de ajo frito