Pizza con boloñesa sin gluten

Para la masa sin gluten:

• 170 ml. agua
• 2 grs. levadura instantánea de panadería
• 210 grs. almidón de maíz
• 40 grs. almidón de tapioca
• 20 grs. trigo sarraceno
• 8 grs. psyllium
• 4 grs. proteína en polvo
• 4 grs. sal
• 6 grs. miel
• 16 ml. aceite de oliva
• 8 grs. goma xantana
• 4 grs. impulsor

Para el relleno:

• 400 grs. salsa boloñesa (casera)
• 1 cebolla, cortada en aritos
• 125 grs. mozzarella, rallada o cortada pequeña
• 1 c/c orégano seco