Tarta de crema y merengue

Para la masa:

• 135 g de harina de repostería
• 40 g de almendra molida
• 100 g de mantequilla sin sal en cubos y muy fría
• 50 g de azúcar
• 1 huevo tamaño L
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la crema de coco:

• 4 yemas de huevo tamaño L
• 115 g de azúcar
• 60 g de maicena
• 280 ml de leche
• 335 g de leche de coco (para cocinar)
• 7 g de sal
• 3/4 cucharadita de esencia de vainilla
• 70 g de coco rallado

Para el merengue:

• 5 claras de huevo tamaño L
• 200 g de azúcar
• Copos de coco (para decorar)