Sopa Ramen con pollo y fideos caseras

Para el caldo:

• 4 muslos de pollo con piel
• 200 g de cebolleta
• 1 trozo de jengibre fresco
• 2 zanahorias
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo

Para los fideos:

• 300 g de harina de trigo
• 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
• 2 huevos M a temperatura ambiente
• 2 yemas M a temperatura ambiente

Para el resto:

• 200 g de pak choi
• 3 cucharadas de cebolleta picada (parte verde)
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 1 lámina de alga nori
• Pasta de miso
• Sichimi togarashi