Lasaña de pasta fresca con boloñesa y bechamel

Para la pasta:

• 500 gr. de harina 
• Semolina para amasar
• 5 huevos
• 2 cucharadas soperas de aceite (girasol u oliva)

Para la boloñesa de carne y verduras:

• 2 calabacines pequeños
• 2 cebolla (mejor una blanca y la otra morada)
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo (sin germen)
• 2 chalotas (opcional)
• ¼ de pimiento verde
• ¼ de pimiento rojo
• 500 g de salsa de tomate casera
• ½ cucharadita de azúcar
• 600 g carne picada (200 g de cerdo + 400 g de ternera)
• 150 g de jamón serrano cortado pequeño
• Aceite de oliva virgen extra
• Unos hilitos de azafrán
• ½ guindilla
• 1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce
• Sal
• Pimienta negra molida
• Vino blanco (1/2 vaso)
• Albahaca y orégano (mejor frescos)

Para la bechamel:

• 750 ml de leche
• 60 gr. de mantequilla
• 1½ cucharada sopera de aceite
• 60 gr. de harina
• Sal y pimienta
• Pizca de nuez moscada