Terrina de calabaza y nueces con salsa de albahaca

• 350 grs. pulpa de calabaza, sin piel, cortado a dados pequeños (peso neto)
• 2 c/s aceite de oliva
• 200 grs. espinacas congeladas
• 300 grs. ricotta (o queso fresco o requesón)
• 100 grs. nata para cocinar
• 2 dientes de ajo, prensados (o 1 c/c puré de ajo)
• 5 huevos M, batidos
• 8 placas de canelones
• 100 grs. nueces pacanas, picadas groseramente (reservar 2 c/s para decorar)
• 1 c/s aceite de oliva

Para la salsa:

• 1/2 c/s vinagre
• 100 grs. ghee (mantequilla clarificada, aquí veis cómo se prepara)
• 2 yemas de huevo
• El zumo de medio limón