Canelones rellenos de confit de pato

Para los canelones:

• 12 filloas, placas de canelones o masa wonton

Para el relleno:

• 4 confit de pato, desmenuzado y sin huesos y sin piel
• 1 manzana cortada en cuadraditos
• 250 g de salsa de tomate
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo (sin gérmen)
• 2 puerros (solo la parte blanca)
• Una rama de tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta negra de molinillo

Para la bechamel:

• 500 ml de leche
• 40 gr. de mantequilla
• ½ cucharada sopera de aceite
• 30 gr. de harina
• Sal y pimienta
• Pizca de nuez moscada

Para la terminación:

• Queso de tetilla rallado (o cualquier otro queso que funda bien)
• Queso parmesano o similar