Tronco de chocolate negro y frambuesa

Para el bizcocho de cacao:

• 60g de yema
• 80g de azúcar
• 50g de harina floja
• 20g de cacao
• 75g de leche
• 50g de aceite
• 5g de levadura

Para el gelificado de frambuesa:

• 200g de puré de frambuesa
• 4g de gelatina en hojas
• 25g de azúcar
• Fresa deshidratada (optativo)

Para el Crujiente de praliné:

• 75g de praliné (si no encontrais podéis preparar con mitad de fruto seco y mitad de azúcar glas en la thermomix)
• 25g de cobertura de leche
• Una pizca de sal
• 15g de barquillos chafados

Para la mousse de chocolate:

• 215g de cobertura al 70%
• 200g de nata
• 3g de gelatina en hojas
• 420g de nata semimontada

Para el glaseado negro:

• 66g de agua
• 130g de azúcar
• 130g de glucosa líquida
• 4 hojas de gelatina
• 83g de leche condensada
• 130g de cobertura negra (también con cualquier otro chocolate, se le puede añadir colorante, plata, etc)