Matar paneer

• 250 g de paneer
• 200 g de guisantes hervidos, frescos o congelados
• 2 cucharadas de aceite de oliva o ghee
• 1 cebolla grande
• 32 g de jengibre fresco
• 12 g de ajo
• 300 g de tomate rojo
• 165 g de caldo de verduras casero
• 3 cucharadas de leche de coco densa
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• 1 y 1/2 cucharaditas de Garam Masala
• 1 cucharadita de cilantro en grano, majado
• 2 chiles de Cobán o 1 cucharadita de copos de chile
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta negra al gusto
• Cilantro fresco al gusto

Para el paneer:

• 1,5 l. de leche entera fresca
• Zumo de 1 y 1/2 limón