Tarta Bourdaloue o Tarta de peras y crema de almendras

Para las peras en almíbar:

• 4 peras conferencia grandes, firmes y no muy maduras.
• 1 litro de agua
• 500 gr. de azúcar
• El zumo de un limón
• 1 cucharadita (tsp.) de vainilla en pasta o una vaina de vainilla con las semillas raspadas

Para la base de pâte sucrée:

• 250 gr. de harina de trigo
• 150 gr. de mantequilla fría
• 95 gr. de azúcar
• 30 gr. de almendra molida
• 1 huevo L
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de vainilla en pasta o extracto de vainilla de buena calidad

Para el relleno de crema de almendras:

• 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 140 gr. de almendra molida
• 110 gr. de azúcar
• 2 huevos L a temperatura ambiente
• 16 gr. de Cointreau (o licor a vuestra elección)

Para decorar:

• Almíbar de la cocción de las peras
• Almendra laminada
• Azúcar glacé