Borscht o sopa tradicional ucraniana

Para la sopa:

• 680 g de caldo casero de verduras y pollo, o el tipo de caldo que prefiráis
• 415 g de agua
• 300 g de remolacha cruda, pelada y cortada en cuadraditos
• 440 g de morcillo de ternera + 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 patata roja grande, 350 g aproximadamente, cortada en cuadraditos
• 100 g de cebolla roja finamente cortada
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cuadraditos
• 2 dientes de ajo grandes picados
• 300-320 g de lombarda cortada con mandolina
• 1 tomate rojo grande, cortado en cuadraditos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar moscabado oscuro
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de cilantro en grano
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto

Para decorar:

• Crème fraîche
• Eneldo fresco
• Perejil fresco