Bundt cake de chocolate, remolacha y pistachos

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente (muy blandita casi derretida)
• 300 g de azúcar moreno integral (yo utilicé azúcar de caña, para mi gusto, es más rico en bizcochos que llevan chocolate) o 260 g de azúcar blanco (o el equivalente en edulcorante apto para repostería)
• 3 huevos grandes (yo puse 4 medianos)
• 130 g de chocolate negro 70% cacao
• 340 g de remolacha en puré
• 40 g de cacao en polvo sin azúcar (y un poquito más para espolvorear el molde)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 280 gr. de harina de trigo de repostería
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• Pizca de sal

Para la cobertura:

• 120 g de chocolate con leche
• 80 g de nata (crema de leche) 35% materia grasa
• 1 cucharadita de miel suave
• 30 g de pistachos picados