Tarta de mango y mousse de praliné con glaseado espejo

Para la base de bizcocho Dacquoise al chocolate:

• 95 g de claras de huevo a temperatura ambiente
• 95 g de azúcar
• 90 g de almendra molida muy fina
• 55 g de cobertura de chocolate 70% de cacao

Para Cremoso de mango:

• 2,5 g de gelatina en hojas
• 85 g de puré de mango natural
• 60 g de huevos enteros
• 65 g de azúcar
• 50 g de yemas
• 65 g de mantequilla

Para la jalea de mango:

• 35 g de azúcar
• 4,5 g de pectina NH para mermeladas
• 150 g de puré de mango natural
• 25 g de jarabe de glucosa
• 2 g de ácido cítrico o un chorrito de zumo de limón

Para la mousse de praliné:

• 4 g de gelatina en hojas
• 250 g de chocolate con leche
• 165 ml de nata con 35% de materia grasa
• 40 g de praliné de avellanas
• 250 g de nata montada en picos suaves