Roll Cakes de chocolate y mango-pasión

Para la ganache montada de chocolate negro:

• 100 g Nata con 30-35% de matéria grasa
• 100 g Chocolate 66%, derretido
• 210 g Nata con 30-35% de materia grasa, fría

Para el bizcocho Genovés (Génoise):

• 5 yemas de huevo
• 50 g Azúcar granulado
• Pasta de vainilla Bourbon (o esencia)
• 5 Claras de huevo, a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• 70 g Azúcar granulado
• 90 g Harina de trigo (de todo uso)

Para la mermelada exótica:

• 265 g Puré de Mango
• 85 g Puré de Fruta de la Pasión (maracuyá)
• 70 g Azúcar granulado
• 13 g Pectina

Para el glaseado de Ferrero Rocher:

• 250 g Chocolate con 60% de cacao
• 50 g Aceite de semillas de uva, o aceite de girasol suave
• 70 g Almendra granulada