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Mousse de mascarpone con bombón de coco y perlas de yuzu

Ingredientes

Para 8 raciones
Para la mousse de mascarpone:
  • 125 g de queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 150 g de nata para montar muy fría
  • 37 g de azúcar
  • 10 g de agua
  • 1 yema de huevo L (22 g aprox)
  • 2 hojas de gelatina o cola de pescado
  • 200-250 g de chocolate blanco
Para los bombones de coco (24 unidades):
  • 50 g de chocolate blanco
  • 25 g de crème fraîche a temperatura ambiente
  • 50 g de coco rallado + un poco más para espolvorear
Para decorar:
  • Lascas de coco fresco
  • Coco rallado
  • Merengues secos pincelados con polvo de oro
  • Perlas de yuzu
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