Coulant de chocolate de Michel Bras

Para los núcleos de chocolate y café:

• 120 g de chocolate de cobertura 66%
• 200 ml de nata para montar
• 50 g de mantequilla sin sal
• 60 ml de agua
• 15 g de extracto de café

Para el bizcocho exterior:

• 110 g de chocolate de cobertura 66%
• 50 g de mantequilla sin sal
• 50 g de harina de arroz
• 50 g de almendra molida
• 2 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• 90 g de azúcar glas

Para la tierra de café:

• 35 g de azúcar glas
• 10 g café en polvo
• 45 g leche en polvo

Para la reducción de caramelo y café:

• 100 g de azúcar
• 20 g de glucosa
• 50 g de mantequilla sin sal
• 50 ml de agua
• 13 g de extracto de café

Para acompañar:

• Helado de nata o vainilla

Vídeo de la receta:

• https://youtu.be/wDHpN_aQ0qI