Pavlovas de doble chocolate, naranja y fruta de la pasión

Para la base de merengue de doble chocolate:

• 2 claras de huevo
• 100 gramos de azúcar blanco
• 6 gramos de cacao puro en polvo
• Media cucharadita de vinagre de jerez
• 15 gramos de chocolate negro para postres con 70% cacao
• 35 gramos de chocolate negro para postres con 70% cacao

Para el topping:

• 150 mililitros de nata para montar con 35% m.g.
• Una naranja de mesa
• El jarabe de naranja y fruta de la pasión

Para el jarabe de naranja y fruta de la pasión:

• La pulpa de 3 frutas de la pasión
• Zumo de naranja {que quedará al sacar los gajos que usaremos para servir}
• 40 gramos de azúcar blanco