Popietas de lenguado, gamba roja y aguacate

• 3 lenguados medianos {o 12 filetes de lenguado}
• 12 gambas rojas grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida

Para la salsa de aguacate y fruta:

• Medio aguacate maduro pero firme
• Medio mango maduro, también firme
• Las semillas de media granada
• 2 cucharadas de zumo de mandarina
• La ralladura de una lima
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida

Para el aceite de cilantro:

• 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• Unas ramitas de cilantro fresco