Arroz socarrat by Quique Dacosta

• 350 g de arroz bomba
• 1,5 l de caldo de pescado (fumé)
• 1/2 cucharadita/café de pimentón de la Vera agridulce
• 10 hebras de azafrán
• 2 cucharadas/soperas de tomate natural triturado
• 2 cucharadas/soperas de tomate frito
• 180 g de rape en daditos regulares
• 100 g de calamares de potera
• 4 gambas rojas medianas
• 4 gambas grandes
• Aceite de oliva virgen extra (unas 5 cucharadas/soperas)

Para el caldo de pescado:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 puerro
• Cabezas y espinas de una merluza
• Cabezas y cáscaras de las gambas
• 6 galeras
• Aceite de oliva virgen extra

Para el allioli:

• 1 ajo
• Zumo de 1/4 limón
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra, variedad Arbequina

Vídeo de la receta: