Sticky Cream Brioches

Para la masa:

• 265 g de harina de gran fuerza
• 44 g de leche entera
• 132 g de huevos (sin cáscara)
• 118 g de mantequilla fría
• 3 g de levadura seca
• 35 g de azúcar blanco granulado

Para la crema pastelera:

• 125 g de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla o media vaina abierta en sentido longitudinal
• 1 yema de huevo
• 30 g de azúcar
• 1/2 y 1/4 cucharadas de harina (1 y 1/2 Tbsp)
• 1/2 y 1/4 cucharadas de maicena (1 y 1/2 Tbsp)

Para el schmear (caramelo):

• 255 g de azúcar moscabado claro
• 168 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 g de miel
• 5 g de ron
• 2,6 g de pasta de vainilla