Semiesfera de mousse de yogurt, gelatina de frambuesa y bizcocho de pistacho

Para la gelatina de frambuesa:

• 150 g de frambuesa triturada y colada

Para la pasta de pistacho:

• 100 g de pistachos crudos pelados

Para el bizcocho de pistacho:

• 60 g de harina de trigo
• 2 huevos L
• 25 g de pasta de pistacho
• 50 g de pistachos crudos pelados
• 60 g de azúcar
• 90 g de mantequilla sin sal
• 4 g de levadura química tipo Royal

Para la mousse de yogurt:

• 125 g de yogurt griego o natural
• 150 ml de nata para montar
• 50 g de azúcar glas
• 2,5 hojas de gelatina neutra (4,15 g)
• 30 ml de agua

Para la cobertura brillante:

• 25 g de azúcar
• 30 ml de agua
• 50 g glucosa líquida
• 2 hojas de gelatina (3,3 g)
• 60 ml de nata para montar
• 65 g de chocolate blanco de cobertura

Vídeo de la receta: