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Galletas de lemon curd y cardamomo con merengue

Ingredientes

Para 25 galletas aprox
Para la masa:
  • 500 g de harina floja para repostería
  • 200 g de mantequilla sin sal
  • 200 g de azúcar moscabado oscuro
  • 125 g de agua
  • 2 g de sal
Para el lemon curd de cardamomo:
  • Zumo de 4 limones medianos
  • Ralladura de 4 limones medianos
  • 85 g de mantequilla sin sal
  • 150 g de azúcar blanco granulado
  • 2 huevos enteros L
  • 2 yemas de huevo L
  • Una pizca de sal
Para los merengues:
  • 1 clara de huevo L
  • 65 g de azúcar glas
Para decorar (opcional):
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