Tortellinis de pollo en caldo oriental

• 1 paquete de pasta wanton
• 350gr de carne de pollo picada
• 2 ajos
• Perejil picado
• 1 zanahoria cortada en brunoise
• 1 cebolla pequeña cortada en brunoise
• 1 trocito de jengibre cortado a tiras
• 5 setas shiitakes cortadas en brunoise
• Sal
• Un poco de shichimi (mezcla de pimientas japonesas)

Para el caldo sencillo oriental

• 1/4 de pollo
• 2 o 3 alitas
• 1 trozo grande de apio
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro pequeño
• 1 nabo
• edia cebolla
• 2 clavos

Para la sopa

• 2-3 láminas de jengibre fresco
• 5-6 setas shiitakes cortadas finas
• 2 cucharadas soperas de salsa de pescado