Roscón de Reyes casero

Para el fermento o biga:

• 150 g de harina de fuerza
• 105 g de leche (entera o semidesnatada)
• 6 g de levadura fresca de panadería (2 gr. de levadura seca activa de panadería)
• 1 cucharadita de azúcar

Para la masa principal:

• 80 g de leche
• 150 g de azúcar
• Ralladura de la piel de un limón y de una naranja
• 160 g. de mantequilla 
• 3 huevos L
• 15 g de levadura fresca de panadería o 5 gr. de levadura seca activa
• 30 g de agua de azahar
• 1 cucharadita de ron
• 1 cucharadita de miel
• 600 g de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

Para decorar:

• Huevo batido para pintar
• Azúcar ligeramente humedecido con un par de gotas de agua o agua de azahar
• Naranjas confitadas, frutas y cerezas

Para el relleno:

• 500 g de nata montada