Bienenstich o Picadura de abeja

Para la masa:

• 250 g de harina de media fuerza W=280
• 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 huevo L
• 65 g de leche entera
• 45 g de azúcar
• 4 g de levadura seca de panadero
• 5 g de sal

Para la cobertura:

• 100 g de mantequilla sin sal
• 45 g de azúcar
• 40 g de miel
• 30 g de nata líquida para montar
• 100 g de almendra laminada

Para el relleno:

• 500 g de leche entera
• 3 yemas de huevo L
• 80 g de azúcar
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharada de Maizena
• 300 g de nata líquida para montar
• 6 láminas de gelatina (11,25 g de gelatina en polvo)