Fotos pertenecientes al blog Bavette.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Paris-Brest craquelin con toffee y mousseline de chocolate

Ingredientes

Para 6 mini París-Brest Craquelin
Para la masa Craquelin:
  • 80 g mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 100 g azúcar moreno
  • 100 g harina de trigo, todo uso (tamizada)
Para la masa Choux:
  • 63 ml agua
  • 63 ml leche entera
  • 55 g mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • 125 g huevos enteros frescos (3 huevos pequeños)
  • Una pizca de sal
  • 73 g harina de trigo, todo uso
Para el Toffee (crema de caramelo):
  • 200 g azúcar granulado
  • 200 ml nata (crema de leche espesa)
  • 4 g gelatina
Para la mousseline de chocolate:
  • 340 ml leche entera
  • 66 g yemas de huevos (4 huevos pequeños)
  • 66 g azúcar granulado
  • 17 g harina de trigo, todo uso (tamizada)
  • 17 g fécula de maíz (maicena)
  • 1 hoja de gelatina
  • 66 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 250 g de mantequilla sin sal fría
  • 100 g chocolate con leche, derretido
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