Tarta de Chocolate y Praliné de Avellana

Para la Crema Diplomática de Praliné:

• 2 g Gelatina 200 Bloom
• 125 ml Leche entera
• 1 Yema de huevo
• 20 g Azúcar granulado
• 13 g Maicena
• Pasta de Vainilla Bourbon
• 50 g Praliné de Avellana
• 80 g Nata con 30% de grasa, batida en picos suaves

Para la Namelaka de Chocolate con Leche:

• 115 g Chocolate con leche, derretido
• 5 g Jarabe de Glucosa
• 2 g Gelatina 200 Bloom
• 65 ml Leche entera
• 140 ml Nata con 30% de grasa, como mínimo, fría

Para el Financier de Chocolate:

• 130 g Mantequilla sin sal
• 125 g Azúcar glas
• 17 g Cacao en polvo
• 62 g Almendra molida (harina de almendra)
• 3 Claras de huevo, a temperatura ambiente
• 45 g Harina de trigo, de todo uso

Para la Mousse Chocolate Negro:

• 5 g Gelatina 200 Bloom
• 225 ml Leche entera
• 4 Yemas de huevo
• 35 g Azúcar granulado
• 275 g Chocolate negro 66%, troceado, o picado
• 425 g Nata con 30% de grasa, batida en picos suaves