Semifrío de Avellana y Chocolate con Caramelo blando

Para el croustillant Praliné Feuilleté (Crujiente de praliné):

• 48 g Praliné de avellana comprado, o casero
• 60 g Pailleté Dentellé
• 34 g Chocolate con leche 40%, derretido

Para el bizcocho Dacquoise de Avellana:

• 35 g Azúcar glas
• 21 g Harina de trigo
• 41 g Avellana molida finamente
• 85 g Claras de huevo ( 3 claras de huevos pequeños, aproximadamente)
• 51 g Azúcar granulado

Para el Chocolate Cremeux:

• 50 g Leche entera
• 50 g Nata con 30% de grasa
• 2 yemas de huevo talla pequeña
• 25 g Azúcar granulado
• 60 g Chocolate 66%, troceado
• 20 g Mantequilla a temperatura ambiente

Para la crema de Caramelo blando:

• 100 g Nata con 30% de grasa
• 75 g Jarabe de glucosa
• 47 g Azúcar granulado
• Una pizca de sal
• 35 g Mantequilla a temperatura ambiente

Para la mousse de Chocolate negro:

• 140 g Leche entera
• 3 Yemas de huevo
• 40 g Azúcar granulado
• 4 g Gelatina, 200 bloom
• 180 g Chocolate 66%, troceado
• 280 g Nata con 30% de grasa, batida en picos suaves