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Lenguado con aliño de uvas y puré

Ingredientes

Para 4 personas
Para el puré:
  • 800 grs. patatas, sin pelar
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 c/s aceite
  • 100 ml. leche
  • 125 ml. nata para cocinar
  • 4 c/c perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta
Para el aliño:
  • 120 grs. mantequilla
  • 1 c/s aceite
  • 1 chalota, picada
  • 1 diente de ajo, prensado
  • 100 ml. vermut
  • 10 uvas blancas, cortadas por la mitad
  • 10 uvas negras, cortadas por la mitad
  • 2 c/c estragón, picado
  • Sal y pimienta
  • 4 lenguados grandes
  • 1 c/s aceite
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