Galette des Rois, naranja amarga y especias

Para el hojaldre rápido:

• 230 g de harina floja de repostería fría + 20 g para espolvorear la superficie de trabajo
• 230 g de mantequilla sin sal, fría
• 100 g de agua muy fría, del frigorífico
• 5 g de azúcar
• 4 g de sal

Para la crema de almendra con especias:

• 125 g de almendra molida
• 100 g de azúcar glas
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos M
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 3/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de all spices

Para rellenar:

• 130 g de mermelada de naranja amarga
• 45 g de naranja confitada cortada en cuadraditos

Para pincelar:

• 2 yemas de huevo
• Para el almíbar (facultativo):
• 30 g de agua
• 30 g de azúcar

Para decorar:

• Naranja deshidratada
• Pan de oro