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Fotos pertenecientes al blog Cocinando entre olivos.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Curry vegetal con batatas y espinacas

Ingredientes

  • 1 cebolla morada
  • Pasta de curry rojo, 1 cucharada
  • Jengibre fresco, 1 trozo
  • 400 gr de batatas
  • 400 ml de leche de coco
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 300 gr de tomate pelado y troceado
  • 100 gr de lentejas rojas
  • 250 gr de espinacas ya limpias
  • Zumo de media lima
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
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