Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Tomates en salsa, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras de Josean Alija

Ingredientes

Para el caldo de algas
  • 500 gramos de agua
Para el agua de tomate
  • 1 kilo de tomates cereza maduros
  • Sal fina
Para el caldo de tomate y alcaparras
  • 250 gramos de agua de tomate
Para la sopa de tomates y alcaparras
  • 200 gramos de caldo de tomate y alcaparras
Para los tomates cereza en cal
  • 2 litros de agua
  • 40 gramos de cal apagada
  • 20 uds. de tomates cereza de diferentes formas y colores del calibre 30-32 (5 por persona) cada uno irá relleno con una salsa de hierbas diferente
  • Baño de cal
  • Agua
Para los tomates en cal confitados
  • 500 gramos de agua
  • 150 gramos de azúcar
  • 20 tomates cereza calcificados
Para el relleno de los tomates
  • 1’2 kilos de tomates cereza maduros
  • 12 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina
Para las Infusiones en frío para rellenar los tomates, Salsa de tomate y romero (igual con perifollo, menta, cebollino y citronela)
  • 100 gramos de salsa de tomate
Otros ingredientes
Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.
  • Gastronomía & Cía
  • www.gastronomiaycia.com/
  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
Recetags recomienda