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Crema de calabaza con queso de cabra

Ingredientes

Para 4 raciones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 kg de calabaza pelada
  • 1 cucharadita de curry (yo utilizo un curry que no pica mucho)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco troceado o 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1 vaso de agua
  • 1 lata de leche de coco
  • 1-2 cucharaditas de jengibre
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 rodajas de queso de cabra (4 para la crema y el resto para ponerlo encima)
  • Una rama de cilantro
  • 1 puñado de pistachos
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