Fotos pertenecientes al blog Albahaca y Canela.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Pan rústico de masa madre de larga fermentación

Ingredientes

Para el prefermento:
  • 3-5 g de masa madre (necesito una báscula con mayor precisión) bien activa
  • 65 g de harina zamorana
  • 65 g de agua a temperatura ambiente o no muy fría
Para la masa final:
  • Todo el prefermento
  • 455 g de harina zamorana o trigo panificable
  • 130 g de harina integral de centeno
  • 12-14 g de sal
  • 415 g de agua no muy fría
  • Opcional: un poco de miel/melaza, semillas, alguna especia, frutos secos…
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