Gingerbread guinness layer cake de peras escalfadas al vino

Para la base de Gingerbread Cake

• 250 ml de Cerveza Negra Guinness
• 250 gr. de Black Treacle
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 280 gr de harina todo uso
• 1 1/2 cucharadita de Gasificante tipo Royal
• 1 Cucharada de Jengibre molido
• 1 Cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de Pimienta de Jamaica molida
• 1/4 de cucharadita de Nuez Moscada recien rallada
• 1/4 de cucharadita de Cardamomo molido
• 1/4 de cucharadita de clavo molido
• 1 /4 de cucharadita de sal
• 3 huevos
• 100 gr. de azúcar normal molido (Caster sugar)
• 100 gr de Azúcar moreno oscuro (Dark Brown soft sugar)
• 1 Cucharada de Jengibre fresco recién rallado

Para el frosting de queso crema

• 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 gr. de azucar glass
• 1 cucharada de Golden Syrup
• 400 gr. de Queso crema

Para las Peras escalfadas al vino

• 8 peras maduras pero firmes de invierno tipo Rocha o Champions
• 1 botella de vino tinto joven de calidad
• 700 ml de agua
• 700 gr de azúcar extrafino
• La ralladura de la piel de 1 naranja
• 1 Estrella de Anís
• 1 vaina de vainilla
• 2 clavos
• 3 palitos de canela partidos por la mitad
• 4 vainas de cardamomo machacadas las semillas del interior

Para el montaje y decoración

• Mermelada de albaricoque