Pastelitos de praliné y cremoso de plátano

Para el Cremoso de plátano:

• 4 g gelatina en hojas (hidratada y escurrida)
• 325 g puré de plátano o banana
• 30 g azúcar
• 2 g ácido cítrico o 25 ml zumo de limón

Para la Base sablé de chocolate:

• 125 g mantequilla fría
• 75 g azúcar
• 40 g yemas de huevo (2 yemas)
• 100 g harina de trigo
• 15 g cacao en polvo sin azúcar
• 40 g almendra molida

Para la Mousse de praliné:

• 90 ml nata (crema de leche)
• 180 g pasta de praliné de avellana
• 250 g nata montada en picos suaves
• 4 g gelatina en hojas (hidratada y escurrida)

Para el Glaseado de chocolate con leche:

• 150 ml agua
• 125 g azúcar
• 175 g jarabe de glucosa
• 100 g leche condensada
• 13 g de gelatina en hojas (hidratada y escurrida)
• 150 g de chocolate con 65-70% de cacao