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Corona de brioche

Ingredientes

Para 5 piezas
  • 550 g de harina T-45 ó harina de media fuerza W=280
  • 345 g de huevo (6 unidades L)
  • 75 g de azúcar
  • 5 g de levadura seca
  • 212 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 130 g de retales de masa danesa fríos* elaborados con masa madre
  • 10 g de sal
  • 1 huevo batido para pincelar
Para la pàte fermentèe viennoise:
  • 80 g de harina T-45
  • 44 g de agua fría
  • 24 g de mantequilla sin sal
  • 1 g de levadura seca
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