Terrine de rape

• 400 grs. lomos de rape, cortado a daditos
• 4 vieiras
• 1 l. caldo corto (ver preparación abajo)
• 2 huevos L
• 2 c/s perejil fresco, picado
• 1 c/s puré de tomate
• 1 c/s maizena
• 40 grs. crème fraîche
• 1 c/c cayena en polvo
• Sal y pimienta
• 1 c/s mantequilla

Para el caldo:

• 1 zanahoria, pelada y cortada a rodajas
• 1 cebolla, cortada en aros
• 1 rama de apio, cortada
• 100 ml. vino blanco o jerez
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 8 granos de pimienta negra
• Sal

Para la mahonesa:

• 1 diente de ajo, prensado
• 1 yema de huevo M
• 1 c/s mostaza de Dijon
• 150 ml. aceite de girasol

Para acompañar:

• Canónigos