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Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Burrata marina de Ángel León

Ingredientes

  • 5 litros de leche
  • 3 c/c de ácido cítrico
  • 1/4 c/c de cuajo en polvo
  • 50 gramos de agua mineral
  • 2 gramos de sal
  • 2/3 de ricotta
  • 3 litros de agua minera
  • 60 gramos de sal, de salmuera fría
Para la stracciatella con erizos:
  • 1/3 de ricotta
  • 30 gramos de erizos de mar
  • 3 gramos de sal fina
  • 25 gramos de nata semimontada
  • 50 gramos de plancton Tetraselmis
  • 5 gramos de zumo de lima
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  • Gastronomía & Cía
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