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Espárragos verdes con taboulé y romesco

Ingredientes

Para 4 personas
Paa la salsa:
  • 1 rebanada gruesa de pan de hogaza crujiente
  • 1 tomate grande
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1/2 taza de almendras + 1/2 taza de avellanas
  • 2 pimientos rojos medianos
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 C de vinagre de jerez
  • 1 c. de pimentón ahumado
  • 1 c. de sal marina
  • 1/8 c. de pimienta negra molida
Para la ensalada:
  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 250g. de sémola de espelta integral
  • El mismo volumen de agua caliente
  • 1 manojo de perejil de hoja plana bien fresco
  • 1 taza de olivas de Aragón
  • 1 taza de avellanas tostadas
  • El zumo de tres limones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Opcional: 1 chalota o media cebolla roja
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