Tarta Zéphyr caramelo, chocolate y almendra

Para la ganache Zéphyr Caramelo:

• 160 g Chocolate Zéphyr Caramelo 35%
• 110 g Nata con 30-35% de grasa
• 270 g Nara con 30-35% de grasa, fría

Para el bizcocho húmedo de almendra y chocolate (sin harina):

• 225 g Almendra molida
• 150 g Mantequilla sin sal, blanda
• 110 g Azúcar glas
• 118 g Huevos enteros (2 huevos)
• 20 g Yemas de huevo (2 yemas)
• 25 g Cacao en polvo
• 60 g Claras de huevo (2 claras)
• 75 g Azúcar granulado

Para el zéphyr caramel cremeux:

• 120 g Leche entera
• 120 g Nata con 30-35% de grasa
• 50 g Yemas de huevo (3 yemas)
• 185 g Zéphyr Caramel 35% (Cacao Barry)
• 2 g Gelatina