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Éclair París-Brest con Mousseline de chocolate y crema de caramelo

Ingredientes

Para 12-14 unidades
Para la masa choux:
  • 160 ml Leche entera
  • 160 ml Agua natural
  • 140 g mantequilla sin sal
  • 4 g Sal
  • 10 g Azúcar
  • 100 g Harina de todo uso
  • 100 g Harina de fuerza
  • 4 huevos a temperatura ambiente
Para la Masa Craquelín:
  • 80 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 100 g Azúcar moreno
Para la Crema de Caramelo:
  • 200 g Azúcar granulado
  • 200 ml Nata con 35% de grasa
  • 4 g Gelatina hidratada
Para la Crema Mousseline de Chocolate:
  • 340 ml Leche entera
  • 4 huevos enteros
  • 66 g Azúcar granulado
  • 17 g Harina de todo uso (tamizada)
  • 17 g Maicena
  • 2 g Gelatina hidratada
  • 66 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 100 g Chocolate con leche, derretido
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  • Bavette
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  • Una página dedicada a la elaboración de recetas originales, con una bonita presentación y fáciles de hacer. Esta es la…

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