Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Café con leche quemada, mantequilla y macadamias de Ricard Camarena

Ingredientes

Para el cremoso de café:
  • 600 gramos de café largo de máquina
  • 300 gramos de azúcar
  • 22 gramos de café soluble
Para la crema de mantequilla y avellana:
  • 1 litro de nata
  • 1 kilo de mantequilla avellana
  • 200 gramos de azúcar
  • 200 gramos de yemas
  • 3 hojas de gelatina
Para el merengue seco de leche:
  • 200 gramos de leche desnatada
  • 30 gramos de azúcar
  • 20 gramos de leche en polvo
  • 30 gramos de albúmina en polvo
Para los posos de café:
  • 250 gramos de azúcar
  • 250 gramos de harina de almendra
  • 150 gramos de harina
  • 60 gramos de cacao
  • 50 gramos de café soluble
  • 200 gramos de mantequilla
Para el helado de leche quemada:
  • 820 gramos de leche evaporada
  • 180 gramos de nata
  • 120 gramos de azúcar
  • 50 gramos de dextrosa
Para las macadamias caramelizadas:
  • 1 litro de «tanto por tanto» (tpt)
  • 70 gramos de glucosa
  • 2 vainas de vainilla
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
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