Guiso de pulpo

• 800 g de pulpo crudo o 4 patas de pulpo cocidas
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo (sin gérmen)
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cucharadita de carne de pimiento choricero o la carne de pimientos choricero hidratadas unas horas antes de su consumo
• 1 hoja de laurel
• Hierbas aromáticas frescas (ramillete de romero, tomillo, orégano) a retirar al finalizar la cocción.
• 3 tomates maduros pelados y cortados menudos
• 60 ml de vino blanco
• ½ guindilla (opcional)
• Pimentón de la Vera (yo utilizo el agridulce)
• Sal y pimienta negra de molinillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Patatas en cantidad suficiente

Para el emplatado:

• Aceite de pimentón o aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco