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Consomé de setas con dumplings de berenjena

Ingredientes

Para el consomé:
  • 1 puerro cortado finamente
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 rama de apio
  • 1 rama de tomillo fresco o seco
  • 200 gr de shiitakes
  • 200 gr de champiñones
  • 30 gr de boletus edulis secos
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 2,5 litros de agua
Para los dumplings:
  • 1 paquete de pasta wonton cuadrada (de 20 a 25 unidades)
  • 1 berenjena mediana
  • 100 gr de shiitake
  • 100 gr de carne picada de cerdo (para opción vegana substituir por champiñones)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de albahaca fresca
  • 1 cucharada de café de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
Para servir:
  • Semillas de sésamo
  • La parte verde de la cebolla tierna picada finamente
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