Solomillo Wellington de ternera

• 1,5kg de solomillo de ternera
• 600 g de hojaldre casero o 2-3 láminas de hojaldre comprado
• 100 g de micuit de higado de pato (o paté)
• 400 g de champiñones
• 40 ml de coñac
• 4 chalotas
• 1 ó 2 dientes de ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra de molinillo
• 1 huevo batido para pintar

De guarnición:

• 500 g de tirabeques
• 300 g de zanahorias baby
• Puré de alcachofas

Para el puré de alcachofas:

• 8 alcachofas cocidas en conserva
• 3 chalotas
• 2 cucharadas soperas de mayonesa
• 2 cucharadas soperas de yogur griego sin azúcar
• Sal y pimienta negra de molinillo